Les quenelles lyonnaises

L’histoire de la quenelle de Lyon : 

La quenelle lyonnaise est inventée en 1830 par le pâtissier Charles Morateur, cependant elle a été mentionnée pour la première fois dans le Dictionnaire universel de la cuisine qu’en 1890. 

À l’origine elle était préparée avec un mélange de pâte à choux et de chair de brochet, poisson qui était très présent dans les eaux de la Saône. Une pêche intensive était alors pratiquée pour réguler le nombre de brochet. 

Cette spécialité de Lyon est un trésor de la gastronomie de la région Rhône-Alpes. Elle est cuisinée à base de brochet, de pâte à choux et de sa délicate sauce Nantua. Cette sauce provient de la ville de Nantua situé dans le département de l’Ain, elle accompagne principalement les quenelles mais elle peut aussi accompagner les poissons blancs et les œufs pochés.

Des cuisiniers ont créé quelques variantes, en remplaçant le brochet par de la volaille par exemple. 

Les quenelles sont assez consistantes, elles sont donc à servir avec un accompagnement léger tels que le riz, des légumes ou alors une ratatouille…

Les quenelles lyonnaises de la maison Malartre : 

La maison Malartre est créer par Paul Malatre en 1997. La quenelle fut le premier produit fabriqué par Paul Malartre, elles étaient vendues dans un premier temps aux hôpitaux.

L’entreprise familiale est présente sur le marché lyonnais depuis plusieurs années.

La quenelle lyonnaise est un produit emblématique de la région Rhône-Alpes et est une spécialité de l’enseigne.