Le vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique, aussi appelé "L'or noir de Modène", a pour but de faire ressortir les saveurs d'un plat et d'y apporter du goût. Ce vinaigre est fabriqué en particulier à partir de moût de vin cuit. Le terme balsamique désigne les saveurs puissante du produit. Il peut accompagner les salades, les plats cuits comme les viandes blanches et les poissons mais aussi certains fruits comme les fraises et le melon. On en trouve principalement deux types : le premier, le vinaigre balsamique trouvable facilement dans le commerce, âgé de 3 à 5 ans avec une saveur puissante et une forte acidité. Le second, le vinaigre traditionnel, fabriqué exclusivement dans le nord de l'Italie depuis le XI ème siècle, qui lui subit un vieillissement au fut d'au moins 12 ans, pouvant aller jusqu'à 50 ans. Il à une faible acidité et est très doux. Il est plutôt rare. Plus le vinaigre balsamique est jeune, plus il sera acide. Plus il vieillit, plus il deviendra sucré et sa texture s'épaissira pour devenir un baume. Balsamico signifie en français baume. Le prix du vinaigre balsamique est donc très variable, ces variations de prix révèlent la qualité du produit. Le saviez-vous ? En 1993 un consortium a été créé pour garantir le respect des règles de fabrication du vinaigre balsamique traditionnel. Depuis, le vinaigre traditionnel balsamique DOP est reconnaissable avec une collerette numérotée.