Confits
Un régal
Une moutarde très bien parfumée et qui sort de l'ordinaire. C'est un régal. Idéale pour faire des sauces à la moutarde
Par Betty G. le 20/03/2025 - Moutarde Cassis de Dijon
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Les confits font partie de ces héritages de la gastronomie qui ne doivent - à l’origine - rien à une recherche culinaire. Dès l’antiquité, la question de la conservation des aliments se pose. C’est en cherchant comment conserver les fruits et légumes d’été en hiver et ceux d’hiver en été que les civilisations apprennent à cuisiner fruits et légumes dans du sucre. Ainsi enrobés, leur durée de conservation s’allonge considérablement et l’on découvre alors que leur goût est sublimé.
C’est à Rome notamment, lors des banquets festifs, que de nombreux fruits étaient servis cuits dans leur jus avec une adjonction de miel. Citrons confits, figues confites, piments confits, ail confit, poires confites, prunes confites, abricots confits, melons confits ou même mandarines confites : Rome était un carrefour des civilisations et le confit de fruit permettait de se régaler de saveurs du monde.
Cuits dans leur jus et dans une solution sucrée, les fruits confits et légumes confits se sont imposés sur nos tables comme un condiment indispensable. Les confits d’oignons et de figues accompagnent notamment parfaitement le foie gras des fêtes de fin d‘années.
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