Les noix de Saint Jacques

La noix de st Jacques est un mollusque fortement apprécier en cuisine pour sa saveur exquise et délicate mais aussi pour sa tendre texture. On retrouve la Saint Jacques Française, aussi appelée « Pecten maximus », sur les côtes bretonnes et normandes. 

Cette espèce est reconnaissable par sa taille plutôt grande, par sa valve bombée et sa valve plate striée mais aussi par sa couleur blanche et ocre et par son corail bicolore. 

Ce produit a obtenu, grâce au pêcheur normand, plusieurs Label Rouge. C’est d’ailleurs le premier produit non transformé à en bénéficier.  

- Le Label Rouge Coquille Saint-Jacques fraiche et entière obtenu en 2002

- Le Label Rouge Noix de coquille Saint-Jaques Pecten maximus fraiche obtenu en 2009

Les noix de Saint Jacques peuvent être préparé de différentes façons, notamment poêlées, cuite à la vapeur, grillés ou en carpaccios. 

Les noix de st Jacques sont riches en protéines et en minéraux tels que le zinc et le magnésium. Elles sont aussi faibles en calories et en matières grasses. De plus la noix de Saint Jacques renferme des acides gras dotés d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire. 

La pêche des noix de Saint Jacques est soumis à des réglementations très strictes dans le but de préserver les populations et de garantir une pêche plus durable. Elle est autorisée du 1er octobre au 15 mai afin de protéger les ressources et de laisser à la coquille le temps qui lui faut pour grossir.