La Moutarderie Edmond Fallot

Offrez  vous  l’Excellence d’Edmond Fallot la Moutarderie Bourguignonne .

Depuis 1840, la Moutarderie Edmond Fallot incarne l’excellence bourguignonne. Maison indépendante et familiale, elle perpétue un savoir-faire artisanal unique : le broyage des graines de moutarde à la meule de pierre, une méthode traditionnelle qui préserve intactes les qualités gustatives et aromatiques de la pâte. Aujourd’hui dirigée par Marc Désarménien, petit-fils d’Edmond Fallot, l’entreprise allie tradition et innovation.

Engagée dans une démarche écologique, la Moutarderie Fallot veille à la préservation de l’environnement grâce au tri et à la valorisation des déchets, ainsi qu’au traitement des effluents. Elle participe également à la relance de la culture de la graine de moutarde en Bourgogne, une initiative rare dans un secteur où 95 % des graines sont importées (principalement du Canada, des États-Unis..)

Une Gamme d’Épicerie Fine pour Émerveiller vos Collaborateurs ou vos Proches

Notre épicerie fine s’est enrichie au fil des années pour proposer une gamme variée  de la grande Maison Fallot  de moutardes aromatiques, vinaigres, condiments et conserves, tous fabriqués selon des procédés de fabrication rigoureux. Chaque produit est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une recherche constante de qualité.

Les  Moutardes Emblématiques de la Moutarderie Fallot

• Moutarde de Dijon traditionnelle : Fabriquée à partir de la Brassica Juncea, une variété vigoureuse et savoureuse, introduite en culture au début du XXᵉ siècle.
• Moutarde au Miel et Vinaigre Balsamique : Une touche sucrée et acidulée pour sublimer vos plats.
• Moutarde au  Vin Blanc : Une alliance parfaite entre terroir et élégance.
• Moutarde au Cassis de Dijon : Une exclusivité Fallot, alliant fruit et puissance.
• Moutarde au Pain d’Épices de Dijon : Une création unique, mêlant douceur et caractère.

Chaque recette est conçue avec des aromates et épices de grande qualité, soigneusement dosés pour offrir une expérience gustative inoubliable. Nous privilégions les saveurs de notre terroir bourguignon, tout en évitant l’excès pour rester fidèles à l’esprit authentique de la moutarde.

Le Secret de Fabrication : Le Verjus et la Tradition

Le processus de fabrication de la moutarde inclut une étape clé : le trempage des graines dans un liquide diluant composé de vinaigre, d’eau, de sel et parfois de vin blanc, appelé "verjus". À l’origine, le verjus était un jus de raisin vert, utilisé pour la première fois par J. Naigeon pour remplacer le vinaigre fort. Cette innovation a révolutionné l’industrie de la moutarde et contribué à la renommée de Dijon.

Aujourd’hui, grâce aux progrès techniques, la maison Fallot utilise  principalement du vinaigre de vin ou d’alcool, tout en respectant les méthodes traditionnelles qui font la réputation de nos produits.

Découvrez la Moutarderie Fallot 

Pour aller plus loin, visitez notre Espace Muséographique à Beaune, avec deux parcours pour tout savoir sur la fabrication de la moutarde. Les  boutiques-ateliers (à Beaune et Dijon) vous accueillent aussi pour des dégustations exclusives dans leur espace "Enjoy Fallot !".

Offrez le meilleur de la Bourgogne avec la Moutarderie Edmond Fallot !

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   ✅ Des Coffrets Personnalisables : Créez des paniers gourmands sur mesure avec nos moutardes, vinaigres et spécialités bourguignonnes.
   ✅ Un Savoir-Faire Reconnu : Les  produits de nos producteurs , fabriqués selon des méthodes traditionnelles, sont parfaits pour offrir une touche d’authenticité et de qualité.
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