Joko Gastronomie

Une passion au service du terroir pyrénéen

L’histoire de JOKO, c’est avant tout celle de trois amis unis par leur amour de la nature et de la gastronomie. Animés par l’envie de sublimer le terroir des Pyrénées centrales, Thomas, Thibault et Andréa ont fait le pari de redonner ses lettres de noblesse à une tradition culinaire authentique.

Leur engagement ? Mettre en avant la viande de gibier sauvage français et le porc noir de Bigorre AOP, en favorisant un circuit court garantissant fraîcheur et qualité. À travers des recettes savoureuses et audacieuses, ils s’attachent à proposer des produits naturels d’exception, tout en limitant le gaspillage alimentaire issu de la chasse.

L’objectif est clair : rendre ces trésors gastronomiques accessibles à tous, pour une expérience culinaire unique et pleine de caractère.

Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable !

Une cuisine authentique du terroir

Des recettes traditionnelles revisitées avec audace

Longtemps perçue comme une viande au goût puissant, la viande de gibier mérite d’être redécouverte sous un nouveau jour. Chez Joko Gastronomie, nous relevons le défi de la rendre plus accessible en proposant des recettes savoureuses et raffinées qui modernisent cet incontournable de la gastronomie française.

Notre chef, à la fois cuisinier et charcutier, élabore avec passion des plats cuisinés, terrines et charcuteries d’exception. Chaque création associe deux trésors du terroir : le gibier sauvage français et le porc noir de Bigorre AOP, garantissant des produits naturels et riches en saveurs.

Reconnu pour sa qualité incomparable, le porc noir de Bigorre AOP se nourrit exclusivement de ressources naturelles – herbe, glands, châtaignes – sans OGM. Son gras fondant et subtil sublime la viande de gibier, révélant une harmonie gustative unique qui ravira les palais les plus exigeants.

Redécouvrez la richesse des saveurs d’antan, sublimées par un savoir-faire artisanal !