Pieds et Paquets
Richaud & Badet

Pieds et Paquets Richaud, Badet 600gr

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Pieds et Paquets Richaud Badet 600gr, Fabrication en France chez Richard et Badet Sisteron.

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Pieds et Paquets, Bocal 600gr, Fabrication en France 

Les pieds et paquets ou pied paquet sont une spécialité purement marseillaise qui a véritablement pris forme à Marseille au 19ème siècle et qui a conquis toute la Provence.

Pour 2 à 3 personnes. Pieds paquets 600g: 6 paquets + 1 pied 1/2.

Composition, ingrédients :

6 paquets et un pied et demi 

Tripes (40%), pieds d'agneau (17%), tomates, vin blanc (sulfites), poitrine de porc (11%), oignons, poireaux, carottes, ail, persil, pot au feu :(céleri), laurier, girofle, gingembre, muscade

Allergènes : Sulfites, céleri...

DLUO : 1 An 

Valeurs Nutritionnelles Pieds et Paquets Richaud Badet :

132kcal, protéines 15,4gr, glucides 0.6g dont 0.6g, lipides 7.5g dont acides gras 2.76gr, sel 0.676g, Fibres alimentaires 0,5g.

Un peu d'Histoire 

Au siècle dernier les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croute traditionnel des ouvriers.

De nos jours, dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver. C’est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël.

C’est un mets composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence principalement.

La panse d’agneau est ouverte et coupée en 4 ou 5 carrés. Chaque morceau est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché. On pratique une incision au couteau dans un des angles de la pansette qui est roulée et fermée à la « boutonnière ». Les pieds d’agneau doivent être bien blancs et époilés, puis passés à la flamme pour le croquant. Ils sont placés au fond de la marmite en fonte et recouverts des paquets et de la sauce, composée de tomate, ail, persil, huile d’olive, vin blanc, oignon. On peut y ajouter selon les goûts et les recettes, des zestes d’orange, du pastis, du piment d’Espelette, des clous de girofle et même du chocolat noir !

Préparés sans sauce tomate les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les Tripo à la reboulado.

(source wikipédia)
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La photographie de "Pied et Paquet Richaud et Badet"  en vente dans votre epicerie fine est une suggestion de présentation et ne peut être considérée comme contractuelle.

Richaud & Badet

Ne passez surtout pas à côté du fleuron culinaire de Sisteron, les pieds & paquets dont la recette se transmet de génération en génération au sein de cette entreprise familiale Richaud & Badet spécialisée dans la production de tripes artisanales «Made in Sisteron».
Les tripes de la Maison Richaud & Badet ont des vertus remarquables : elles contribuent à une alimentation équilibrée grâce à leur large éventail de nutriments. Beaucoup de protéines, vitamines et minéraux, mais peu de graisses, contrairement aux idées reçues.
Pour la petite histoire, les tripes prennent une saveur particulière à l'automne car les bovins consomment à cette époque des pommes tombées des arbres.

De plus, "les Pieds et Paquets" est un plat typiquement provençal composé de tripes d’agneau farcies, ficelées en petits paquets, mijotées avec du vin blanc et du bouillon, des pieds d’agneaux et du lard.

Richaud et Badet fabrique de façon artisanal également des plats cuisinés originaux et régionaux (cassolette d'agneau, veau à l'Ancienne, alouette Provençale) que des plats traditionnels du Sud de la France.
Et depuis quelques années une gamme de Pâtés et Terrines au Madère, au Genièvre, Poivre Vert, Armagnac et une spécialité la Caillette du Père Toine.
Retrouvez à la maison la vrai recette des pieds et Paquets Sisteronais élaborée de manière artisanale chez Richaud et Badet. Un délice pour les amateurs de pieds et pansettes d'agneau mijotés puis accompagnés d'une sauce tomate.

 

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Avis clients

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Par le  07 Mai 2022

Sans titre.

Sans commentaire.

Par le  19 Oct. 2021

la provence en conserve !!

merci pour cette conserve de piedpaquet celui qui ecrit "c est de la merde" c est choquant c est insultant meme
me gd mere les cuisinait en 3 j bien sur le fait maison est incomparable surtout si on sait bien cuisiner mais qd meme de la a ecrire cela NON NON ET NON moi qui suit provencale je sais de quoi je parle bravo a richaud et badet contunuez voir un soupcon de releve en plus point !!!!!merci marie pierre

Par le  02 Sept. 2021

Excellent

Tres bon produit je recommande