Mulot & Petitjean

Fondée en 1796, la Maison Mulot & Petitjean est la plus ancienne fabrique de Dijon et l’héritière d’une longue tradition de pains d’épices dijonnais.

Le pain d'épices ou pain d'épice est un tres bon gâteau au miel très connu de la plupart des consommateurs , il est le plus souvent agrémenté d'épices diverses comme la cannelle, le cassis ou l'anis étoilé.

Dans cette maison, les valeurs et la tradition se transmettent de pères en fils et en filles.

 Du Mi-Kong chinois au boichet de Marguerite de Flandres, le pain d’épices s’est inscrit dans le patrimoine gourmand de cette maison spécialisée dans la fabrication du pain d’épices.

Elle veille à cultiver le secret de fabrication de ses produits et à respecter les recettes d’origine.

 Dans cette entreprise familiale, on fabrique toujours le pain d'épices de Dijon selon la recette traditionnelle qui a fait la réputation de la maison.

Mulot et Petitjean reste la dernière fabrique de pains d’épice de Bourgogne, toujours en recherche d’excellence pour garantir le meilleur aux gourmands.

 Le pain d’épices de la Maison Mulot & Petitjean a longtemps été le plus réputé de tous les pains d’épices français.

A base de farine, de miel et de sucre, garanti sans colorant ni conservateur, le pain d’épices Mulot et Petitjean est un aliment sain, énergétique et naturel.

Il se décline de multiples façons : en pavé à trancher ou en nonnettes, ces délicieux pain d’épices individuels sont glacés au sucre et fourrés de confitures.

Le pain d’épices est un produit ancestral dont on trouve les premières traces au  Xème siècle en Chine. À l’époque, ce pain appelé “Mi-kong”, était reconnu pour ses valeurs énergétiques et ses qualités de conservation. 

C’est pourquoi il servait de rationnement de combat des cavaliers de Gengis Khan. Il était alors uniquement composé de farine et de miel. Par le biais des croisades, ce pain de miel fut progressivement introduit dans la culture culinaire occidentale, où on lui ajoute des épices.

C’est au Moyen âge que le pain d’épices fait son apparition en Europe. Ce produit régalera les occupants des châteaux et des couvents. Il s’invite à la table des ducs de Bourgogne grâce à Marguerite de Flandre, épouse de Philippe le Hardi Duc de Bourgogne. Elle rapporte de ses voyages le « Boichet » : l’ancêtre du pain d’épices, à base de farine de froment.

Au XXème siècle, on comptait jusqu’à douze maisons de pain d’épices à Dijon. Mulot & Petitjean est aujourd’hui la dernière fabrique de pain d’épices à Dijon.

La maison Mulot & Petitjean est aujourd’hui fière de son excellence et de son savoir-faire. C’est un subtil équilibre entre la transmission et l’innovation qui nous permettent d’offrir à nos consommateurs un pain d’épices gourmand d’une qualité reconnue.

Nous avons su développer nos gammes pour le plus grand plaisir de nos clients. Au-delà de nos produits traditionnels comme le pavé de pain d’épices de Dijon, les nonnettes à l’orange, les glacés-minces, les croquets, nous avons su innover grâce à de nouveaux formats, de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, le pain d’épices aux figues, à la moutarde, les mini-nonnettes à la framboise, au chocolat ou encore à l’oignon ravissent les palais des gourmands.

Comment est fabriqué le pain d’épices de Dijon ?

La maison Mulot & Petitjean reste fidèle à un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Découvrez comment est créé le goût rare et authentique du pain d’épices dijonnais, inscrit dans le patrimoine gourmand français.

La fabrication du pain d’épices de Dijon commence comme autrefois, par l’élaboration d’une pâte mère, à base de farine de froment, de miel et de matières sucrantes.

La pâte mère est alors laissée au repos quelques semaines puis reprise et assouplie au cours d’une opération appelée “braquage”. C’est à ce moment que sont incorporés les jaunes d’oeufs, les poudres à lever et les arômes naturels. 

La pâte est alors laminée, découpée à l’emporte-pièce ou mise en moules.

La durée de cuisson peut varier de quelques minutes à deux heures, selon les fabrications. Les produits sont ensuite fourrés, ornés de fruits confits puis glacés, selon la recette.

UNE FABRICATION FRANÇAISE

TOUS NOS PRODUITS SONT FABRIQUÉS À LA FABRIQUE SITUÉE À DIJON

DES RECETTES SIMPLES

SANS CONSERVATEURS ET AVEC DES ARÔMES NATURELS

DES FOURNISSEURS SÉLECTIONNÉS

– MIEL FRANÇAIS ET EUROPÉEN


– ŒUFS DE POULES ÉLEVÉES EN PLEIN AIR


– FARINE DE BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ