Achat Caviar Calvisius Tradition Prestige 50 gr

Caviar Calvisius Tradition Prestige 50 gr

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Caviar Calvisius Tradition Prestige 50 gr,  Il est d'un goût particulièrement délicat et élégant.

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Caviar Calvisius Tradition Prestige 50 gr

Un caviar à déguster pur. 

Le caviar TRADITION provient de l'esturgeon blanc, une especèce originaire de l'Amérique du Nord, de Alaska à la Basse-Californie.

Il est parmi les esturgeons qui vivent le plus longtemps, pouvant atteindre jusqu,à cent ans, un poids de 800 kg et une longueur de 6 mètres. Outre sa chaire maigre à haute teneur protéidique, il est particulièrement apprécié pour sa généreuse production d'oeufs de grande taille. de 2,9 à 3,4 millimétres, caractérisés par une coloration allant du gris foncé au noir.

Il faut en moyenne 11 ans d'attente pour obtenir ce caviar

Accord conseillé : vin pétillant brut ou satin.

Origine : Élevage en Italie  Nom Latin :Acipenser transmontanus

Producteur : Calvisius

L'aqaferme est le terme qui désigne le site de production d’un caviar d’élevage. Les caviars Calvisius sont produits par des éleveurs sur un site comprenant :

- une unité de recherche et de développement, où des scientifiques œuvrent depuis de longues années à améliorer sans cesse leurs connaissances des diverses espèces d’esturgeons, le respect des cycles de production, la qualité de l’eau, l’alimentation, la préservation d’un environnement sain… ;

- une nursery : c’est là que vivent les alevins durant les trois à quatre premiers mois de leur existence ;

- les bassins intermédiaires, où ils sont ensuite transférés pour un à deux ans ;

- les bassins, dans lesquels les esturgeons passeront calmement de nombreuses années avec leurs congénères ;

- l’atelier d’extraction, où l’on endort les esturgeons avant de récupérer leurs précieux œufs, de les tamiser, de les rincer ;

- l’atelier de conditionnement, où le maître saleur procède au dosage du sel avant que le caviar soit mis en boîtes ;

- le local de maturation, où le caviar, à l’instar du vin, va s’affiner pendant quelques mois, durant des périodes plus ou moins longues selon les types de caviar souhaités.

Dégustation du Caviar :

Le caviar se déguste frais mais pas glacé. L’idéal est de se servir d’une cuillère en nacre et surtout pas en argent (oxydation).

Les grands amis du caviar sont : les blinis, le bon pain, le beurre, les oeufs, la pomme de terre, le potiron… et pour les Italiens : les pâtes !

Côté boissons : champagne ou vin blanc sec, voire vodka bien sûr. Mais les Italiens proposent également leur fameux Franciacorta, un vin produit lui aussi en Lombardie selon une méthode champenoise 

Conservation du Caviar :

A conserver entre + 0 ° C et + 4 °C  au réfrigérateur .

Le caviar que vous achetez, lui, se garde aussi au frais, bien sûr, idéalement à une température allant de 0 à 4 °C. Dans un petit contenant, il se conserve jusqu’à 70 jours.

Plus le conditionnement est important (grosses boîtes), plus le temps de conservation est élevé. Même si certains caviars conditionnés en grosses boîtes s’affinent un peu avec le temps, l’idéal est tout de même de le consommer rapidement… pour se faire plaisir ! 

Composition , Allergènes : 

OEUf d'ESTURGEON (Acipenser gueldenstaedtii) 96,8 %, sel, conservateur E285

Élevés en Italie

Boite Métallique alimentaire 50 gr : DLUO 12 semaines 

Valeurs énergétiques du Caviar :

Pour 100gr: 825 KJ / 197 Kcal
Protéines: 24,8 g - Glucides: 4,3 g dont 0,2 g de sucres - Matières grasses: 8,9 g dont 2,7 g AG saturés - Sel:3 g

Infos Caviar :

ACIPENSER

C’est le nom latin de la famille des esturgeons, les acipenséridés (26 espèces), dont dérive le mot « acipensériculture ». On estime que les esturgeons existent depuis plus de 250 millions d’années, et sont donc apparus à l’époque des dinosaures…

Tout naturellement, chaque espèce de la famille porte la marque latine ; ainsi : Acipenser persicus (osciètre), Acipenser stellatus (sévruga), Acipenser ruthénus (sterlet), Acipenser baerii (Baeri), Acipenser transmontanus (esturgeon blanc), Acipenser naccarii (Adriatique)… Mais le roi d’entre eux, le béluga, fait exception avec le nom latin suivant : Huso huso.

Calvisius

La Sélection

Calvisius sélectionne les meilleurs anchois parmi les spécimens de qualité supérieure qu'offre la mer Cantabrique. Pêchés au nord de l'Espagne, dans la zone de pêche FAO 27, les anchois Calvisius sont transformés artisanalement puis distribués au niveau national et international.

ANCHOIS DU CANTABRIQUE

LES PHASES DE LA TRANSFORMATION

1) La pêche Les anchois du Cantabrique sont capturés dans le golfe de Gascogne au printemps, la période idéale pour la pêche.

2) La production artisanale Le producteur suit un processus artisanal exigeant et minutieux, où chaque détail du produit est examiné. C'est ce procédé qui garantit la qualité exceptionnelle des semi-conserves produites.

3) Le conditionnement Après la phase de transformation, tous les anchois sont conditionnés manuellement.

4)La distribution

NOS POINTS FORTS

• Engagement pour la qualité; des contrôles de qualité rigoureux sont effectués lors de l'acquisition de la matière première et tout au long du processus de production.

• Elaboration artisanale soignée et durable: les conserves sont élaborées dans le respect d'un processus artisanal précis.

• Utilisation de technologies de dernière génération: les installations sont équipées des technologies les plus abouties pour obtenir les meilleures conditions tout au long de la chaîne de production.

La photographie du produit de la mer " Caviar Calvisius Tradition " en vente dans votre epicerie  est une suggestion de présentation et ne peut être considérée comme contractuelle.